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송품 몽고진간장과 송표 몽고간장은 같은 회사인가요?

은수저의 색깔이 변했어요.



		[ 간장에 은수저를 장시간 담구어 놓는 경우 약간의 변색이 생기는 이유? ] 1) 시판중인 모든 회사의 간장중에는 단백질이 분해된 아미노산이 풍부합니다 이 아미노산 중에서 황(S)을 함유한 함유황아미노산인 시스테인, 시스틴 및 메티오인이 은(Ag)과 반응하여 황화은(AgS)으로 되어 약간의 변색이 생긴답니다. 2) 시판중인 모든 회사의 간장중에는 소금(NaCl)이 많이 들어 있습니다. 따라서 소금중의 염소(Cl)와 은(Ag)이 반응하여 염화은(AgCl)이 되어 색깔이 변회기도 합니다. 이상의 결과 간장 때문에 은수저가 변했다고 해서 품질에 이상이 있는 것은 아니니 안심히고 간장을 애용해 주시기 바랍니다. -이에 대한 이해를 돕기위한 내용을 아래에 나타냈습니다.- ▣은수저의 역할 - 유기그릇은 독이 있는 음식이 있을 경우 색깔이 즉시 변색(산화현상) 됩니다. 따라서 음식에 치명적인 독소가 있는지 없는지를 알 수 있는 장점이 있지요. 이러한 성질은 은(銀)이 더욱 뚜렷하지만 놋쇠도 어느 정도 은수저나 은비녀의 역할을 하는 셈이죠 -옛날 궁중에서는 임금께 올리는 음식에 독이 있나 없나를 보기 위해서 은수저를 사용했다고 합니다 ▣삼계탕을 먹고 설겆이를 하는데 부모님 은수저가 붉은색으로 변했어요 /계란으로 요리한 음식을 먹다보면 은수저가 검게 변하던데 그 이유가 무었인지요? -이유는 계란 속에 황(Sulfur)성분이 함유되어있기 때문입니다. 그 황성분은 은(Silver)하고 반응함으로 금속은이 가지는 고유의 색깔을 잃게 되는 것입니다. ▣은수저 변색 방지는.. 은수저에 소금이나 달걀 노른자, 브로콜리, 생선 등이 닿으면 쉽게 변색되므로, 이런 음식에 사용한 다음에는 빨리 씻고 말려야 한다. ▣은목걸이나 팔찌를 착용한 사람의 건강이 나빠지면 은은 색깔이 변한다는데 왜그렇죠... -은은 물 및 산소에 대해서 안정하지만 오존과 반응하면 흑색의 과산화은 Ag2O2로, 황이나 황화수소와 반응하면 흑색의 황화은 Ag2S로 변한다이거죠. 수소·질소·탄산 등과는 고온에서도 반응하지 않지만 할로겐에는 침식당합니다. 질산 및 따뜻한 황산에는 녹아서 각각 질산은 AgNO3, 황산은 Ag2SO4로 되고, 알칼리에는 녹지 않지만 보통 화합물에서의 산화수(酸化數)는 ＋1가 및 ＋2가이다. 위에서 보듯이 황산같은 것은 아주 치명적인 독극물이지요. 건강이 나빠질 때 사람 몸에서의 반응은 검증된 사실을 보진 못했지만 노폐물을 방출하거나 호흡기를 통해 나올수 있는 차.아 산소나 공기가 은과 반응 변색 시키는게 아닐지.. ▣은수저 색깔이 변했을때\|생활속 작은지혜 은도금한 수저와 포크 등이 더러워졌을 때 자칫 손질을 잘못하면 도금이 벗겨질 우려가 있습니다. 이럴 때 우유에 1시간 정도 담갔다가 꺼내 마른 헝겁으로 닦으면 도금도 유지되고 깨끗해집니다. 빛깔이 흐려질 때마다 이렇게 손질을 하면 항상 반짝거리는 상태로 사용하실수 있습니다

간장 종류가 너무 많네요. 양조간장과 혼합간장의 차이는 무엇가요?



		우리나라 식품공전내의 조미식품에서 -간장이라 함은 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다. (1) 양조간장 대두, 탈지대두 또는 곡류 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효․숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다[탈지대두 7.0%이상(대두 또는 탈지대두를 혼합 사용하는 경우에는 9.0%이상)]. (2) 혼합간장 한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적정비율로 혼합하여 가공한 것이나 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효․숙성시킨 여액을 가공한 것 또는 이의 원액에 양조간장 원액이나 산분해간장 원액 등을 적정비율로 혼합하여 가공한 것을 말한다. (3) 산분해간장 단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것을 말한다. (4) 효소분해간장 단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 효소로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것을 말한다. (5) 한식간장 ① 재래한식간장 한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효‧숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다. 그리고 양조간장은 단백질(아미노산),지방(지방상), 탄수화물(당), 미네랄 및 회분이 골고루 들어있으나 산분해간장은 아미노산함량과 회분함량이 아주 많은데 비해 지방이나 탄수화물은 극히 적다, 따라서 우리인체에 필요한 영양성분을 골고루 공급해주고 소비자의 기호를 충족시키기 위하여 또 조림, 찌개, 볶음,구이 등의 요리방법에 따라 적용할 수 있도록 양조간장과 산분해간장을 혼합한 혼합간장을 제조하여 판매하고 있다. 현재 우리나라 대부분의 식당이나 급식단체에서 사용하는 간장은 대용량으로 대부분 혼합간장중 저가의 제품을 사용하고 있는 실정이다. 그러나 일식집 등 고급음식점이나 레스토랑에서는 간장의 수요가 적으므로 대부분 할인점등의 유통점이나 중상들을 통해 소포장(0.9 내지 1.8L)으로 된 몽고복분자로만든간장, 몽고메주간장, 몽고양조간장, 몽고생간장이나 몽고송표간장을 많이 사용하고 있습니다. 순간장, 국간장, 생간장의 기준은 양조간장과 산분해간장의 배합비율로 나눠지며이러한 비율의 차이는 가격과 관련되어진다, 즉, 양조간장 함량이 많은 간장일수록 가격이 비싸게 됩니다. 몽고생간장은 양조간장이고 순간장은 혼합간장이며 국간장은 양조국간장과 혼합간장인 몽고국간장이 시판되고 있습니다.

몽고간장의 유래를 알고 싶습니다.

산분해 간장의 장단점.(양조간장과 비교)



		양조간장과 산분해간장을 비교하여 아래와 같이 5가지 항목으로 정리하였읍니다. 1. 정의(식품공전) 양조간장 : 대두,탈지대두 또는 곡류 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효·숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다[탈지대두 7.0%이상(대두 또는 탈지대두를 혼합사용하는 경우에는 9.0%이상)(탈지대두: 대두에서 기름을 빼낸 것)) 혼합간장 : 한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적정비율로 혼합하여 가공한 것이나 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효·숙성시킨 여액을 가공한 것 또는 이의 원액에 양조간장 원액이나 산분해간장원액 등을 적정비율로 혼합하여 가공한 것을 말한다. 산분해간장 : 단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.(여액: 여과된액체를 말함) 2. 발효·숙성(분해)기간 양조간장 : 3∼12개월[평균 6개월] 혼합간장 : 없슴 산분해간장 : 2∼7일 3. 성분특징 양조간장 : 당, 아미노산, 지방산의 3대영양소 골고루 함유 혼합간장 : 당,아미노산,지방산의 3대영양소가 골고루 함유되어 있음 산분해간장 : 아미노산 함량이 대부분이고 당,지방산 함량이 아주 낮다. 4. MCPD(3-Monochloro-1,2-propanediol) 양조간장 : 생성안됨 혼합간장 : 배합비율에 따라 그 함량이 다르게 된다. 즉, 산분해 간장의 함량이 높을수록 많게 되나 현재는 걱정안해도 되는 수준인 불검출에 가까움 산분해간장 : 생성됨(우리나라 식품공전 규격:0.3ppm이하, 자사 혼합제품 거의 불검출 수준임) (화학적 합성품인 MCPD제품 단독을 투여한 동물 실험한 보고되어져 있고 간장중에 함유된 MCPD 에 대한 동물실험결과는 없음) 5. 기능성 양조간장 : 항암효과, 콜레스테롤 저하기능, 항산화성 혼합간장 : 양조와 산분해간장의 기능성을 모두 가지고 있음 산분해간장 : DNA손상억제능, 돌연변이 억제능,고혈압유발 원인 물질이 되는 ACE(Angiotensin converting enzyme)의 작용을 억제함(Angiotensin : 혈액중에 만들어지는 혈압상승물질) 식당이나 단체급식소 등의 대용량 간장사용업체에서는 대부분 혼합간장을 사용하고 있답니다. 감사합니다.